Contest Chef Artù con ALBERO FORESTA NERA

Partecipo al contest indetto dal sito Chef Artù.


I temi oggetto della prima manche saranno i seguenti:
MUFFIN E CUPCAKES NATALIZI... DOLCI O SALATI?
Dolci o salati? qual é la migliore espressione di maffin e cupcakes natalizi? Aiutandovi con i pirottini a tema natalizio dovrete realizzare la vostra personale interpretazione del tema, scegliendo liberamente tra la semplicità del muffin o il virtuosismo decorativo dei cupcakes... per arrivare insieme a definire la ricetta migliore per queste feste!
STELLA O ALBERO?... QUAL E' LA FORMA SIMBOLO DEL NATALE?
Chi la spunterà tra l'Albero e la Stella come forma regina dei dolci natalizi?... e se poi non fossero solo dolci!?
La seconda manche del contest, per chi vorrà cimentarsi, ci darà la risposta... e i pratici stampi monouso in carta vi aiuteranno ad ottenere forme perfette, facili da infornare e sformare!
LA TAVOLA DELLE FESTE: MINI-PANETTONI SEGNAPOSTO
Usando i pratici stampi mini-panettone da 100g dovrete realizzare dei golosi segnaposto per la tavola natalizia.
Potranno essere classici, farciti o gastronomici... potranno essere semplici, decorati o inseriti all'interno di una decorazione esterna... insomma, non ci sono limiti alla vostra creatività e al vostro senso estetico!
Ed ecco la mia prima partecipazione:

ALBERO FORESTA NERA

Ingredienti per il pan di spagna:
500g. Preparato per Pan di Spagna al Cacao di Dolci&Pani
3 uova
100 ml di acqua
Ingredienti per la farcitura e decorazione:
500 ml di panna
Ciliegie candite
Frutta Candita
Un bicchiere di Liquore Alkermes Pallini
Gocce di Cioccolato

Montare tutti gli ingredienti per il pan di spagna insieme con la frusta agitando bene, fino ad ottenere una massa ben montata (si consiglia l'uso di un frustino elettrico).
Versare la massa così ottenuta nel contenitore "Albero" da 800gr Chef Artù fino a metà altezza. Cuocere in forno ad una temperatura di circa 170-180°C. Il restante impasto nel contenitore da 100gr Chef Artù.
Nel frattempo che la torta cuoce, montate la panna e mettetela in frigo. Uscite dal forno le torte non appena la prova stecchino sarà asciutto e aspettate che si freddino, tagliatele a dischi di circa 1,5 cm di spessore.
Prendete la panna e componete gli strati.

Primo strato: bagnate con Liquore Alkermes poi uno strato abbondante di panna e disponete le ciliegie candite; fate cosi per il secondo strato.
Per l'ultimo e quindi la superficie bagnate solo con liquore e decorate con la panna, servendovi di una saccapoche, sia i lati che la superficie. Decorate con ciliegie, canditi e gocce di cioccolato fondente.
Le 20 ricette più votate per ogni preparazione + 5 ricette scelte dal nostro Staff passeranno alla fase finale della manche, dove verranno votate dai nostri giudici secondo i seguenti parametri:
a) ORIGINALITÀ nella scelta della ricetta e degli ingredienti
b) PRESENTAZIONE del piatto (attenzione però a non farvi prendere la mano ed esagerare troppo con gli effetti speciali);
c) GOLOSITÀ, ovvero quanto fanno venir voglia di assaggiarle.
Spero che la mia partecipazione sia gradita.. ecco il link nel caso voleste votare la mia ricetta e farla rientrare tra i 20 più votati! ALBERO FORESTA NERA

Il panettone in casa Cook Sun si fa a mano, grazie anche a Dolci&Pani

Ecco che mi sono cimentata nella ricetta che in molti dicono essere di difficile riuscita, quasi impossibile da fare in casa! 

IL PANETTONE

Non vi nascondo che è stata una "faticosa" e "lungaaaa" operazione, ma il risultato è stato ripagato da un discreto risultato.

In passato vi ho già parlato di Dolci&Pani il negozio online di preparati preparati classici della pasticceria, si possono acquistare farine già pronte per squisite creme pasticciere o per preparare facilmente del soffice pan di spagna o una morbida frolla. Ultimamente nella loro pagina Facebook si parlava tanto del preparato per il Panettone! Allora ho voluto provare anche io, visti i risultati ottenuti in passato con i loro prodotti mi sono detta: "sarà la volta buona per fare il Panettone in casa".
Allora "buona sfida" mi sono detta.
Arrivato a casa in pochi giorni il preparato mi sono messa all'opera...

Preparare un buon panettone non è certo facile ma con gli ingredienti giusti e un po' di pazienza tutti, come me, possiamo preparare un panettone artigianale a lunga lievitazione. 

Io un segreto ce l'ho.. anche se tanto segreto non è :-p. Ovvero il Preparato in polvere per Panettone a Lunga Lievitazione di Dolci&Pani.

Il preparato contiene lievito naturale che deve maturare per 10-12 ore e per questo la lavorazione prevede la preparazione di un primo impasto serale e di un successivo impasto il giorno dopo.

Ecco gli ingredienti per 2 Panettoni da 1 Kg. Se volete dimezzate le dosi per provare con uno solo!
Per l'impasto serale:
600 g. di Preparato in polvere per Panettone a Lunga Lievitazione Dolci&Pani
2 g. di Lievito di birra fresco
140 g. di Tuorli d'uova
140 g. di Burro
240 g. di Acqua

Preparazione impasto serale: Mettere in macchina il preparato, il lievito di birra, i tuorli e parte dell'acqua ed impastare. Aggiungere la restante l'acqua in più riprese fino ad ottenere una pasta morbida ed elastica. 

Infine aggiungere il burro in più riprese.

Mettere a lievitare in una bacinella capiente, ricoperta con un telo di plastica, per circa 12 ore a temperatura ambiente (22-24°C) e fino a che l'impasto aumenti di circa 4 volte il suo volume iniziale.

Come vedete il risultato è stupefacente!! l'impasto quasi fuoriusciva dalla planetaria! :-D Primo passo compiuto perfettamente. Il giorno dopo ho trovato così, io ho messo in forno con termometro e uno scaldino da notte :-D che ha mantenuto la temperatura.

Andiamo all'impasto mattutino:
1120 g. circa di Impasto serale
220 g. di Farina manitoba Dolci&Pani
140 g. di Tuorli d'uova
220 g. di Burro
150 g. di Zucchero
5 g. di Miele
3 g. di Sale
350 g. di Frutta (cedro/arancia canditi e/o uvetta)

Preparazione impasto mattutino:
Impastare il precedente impasto con la farina speciale ad alto contenuto di glutine. Attenzione alla farina manitoba utilizzata che deve avere un elevato contenuto di glutine. Per questo motivo consiglio l'acquisto della farina manitoba di Dolci&Pani poiché appositamente selezionata per preparare correttamente la ricetta. Aggiungere lentamente i tuorli, poi lo zucchero ed una parte del burro (circa g 150) sempre lentamente.

Aggiungere il miele, il sale continuando ad impastare. A parte sciogliere a “bagno maria” il restante burro (g 70) e mescolarlo con la frutta e/o uvetta e poi aggiungere delicatamente all'impasto. Io ho diviso l'impasto in degli stampi per panettoncini, non avendo trovato quello per un chilo! Ho messo 100 g. di impasto per stampo. Mettere gli stampi a lievitare coperti con un telo di plastica, fino a che il panettone non arrivi quasi al bordo (il tempo dipende dalla temperatura: a 28-30° C circa 3-4 ore, a 23-24° C i tempi raddoppiano). Incidere a croce e mettere al centro un “noce” di burro”. Cuocere a 180° C per 30-35 minuti. A fine cottura appendere capovolti i panettoni (infilando sul fondo un lungo ago) fino a raffreddamento).

Non sapete la soddisfazione di preparare il dolce per le feste speciali con le proprie mani, sono riuscita a stupire amici e parenti con questa squisita ricetta. In un primo momento avevo pensato fosse venuto poco soffice ma aprendolo vi faccio vedere il risultato finale:

 Soffice,  buono e PANETTONEEEEE.

Dolci&Pani è divisione dettaglio online della società:

ESKA snc
via Degli Artigiani, 23/25/27
35042 ESTE (PD)
P. Iva/C.f. 01028690285
Tel. +39 0429 600288 - Fax +39 0429 601060  

info@dolciepani.it
www.dolciepani.it

Tenetevi sempre al corrente delle novità seguendo la loro Fan Page https://www.facebook.com/Dolci.Pani

Menù per il compleanno di Papà. Ingredienti scelti, prodotti di qualità e strumenti utili.

Scusate l'assenza in questi giorni, ma anche io a volte ho le mie giornate piene di imprevisti e problemi da risolvere!

Oggi voglio condividere con voi un giorno speciale come il compleanno del mio compagno di vita, marito e papà dei miei magnifici figlioletti. 

Quest'anno come ogni anno ho cercato di preparare dei piatti a lui graditi e preferiti, ma sono stata aiutata da grandiosi prodotti che non conoscevo prima e che hanno dato un tocco in più, sia in sapori che forma e presentazione.

In primis voglio parlarvi di Tuttovo, azienda biologica e glutefree, è nata nel 1984 come trasformatrice di ovoprodotti e semilavorati a base d’uova per l’industria alimentare. Distribuisce Maionesi e Salse di Altissima Qualità, Biologiche e Senza Glutine. Tutti prodotti sani, genuini, naturali, biologici certificati e soprattutto senza glutine, che garantiscono l'assenza dell'allergene, ma che non precludono il piacere del gusto e la sicurezza di cibi.
Per i loro clienti Natura è Piacere sceglie materie prime biologiche, italiane, senza glutine, senza lattosio, senza coloranti ne conservanti, quindi come dire di no ad un prodotto del genere?

Io ho avuto il piacere di provare due dei loro prodotti ovvero:

BALSAMICA con aceto balsamico: Vellutata, cremosa, preziosamente delicata!

E’ una maionese dal piacevole gusto rotondo, conferitole da un pregiato aceto balsamico. L’ottimo aceto balsamico attenua la caratteristica acidità della maionese tradizionale e dona alla Balsamica.

KETCHUP PICCANTE gradevolmente stuzzicante: Gradevolmente hot, piacevolmente speziato.

Il peperoncino rende piccante lo straordinario ketchup “Natura è Piacere”. Prodotto solo con polposo pomodoro italiano, con una ricca miscela di spezie ed una giusta dose di peperoncino ha una lenta lavorazione a temperature dolci per preservare tutto il gusto!

Ottimi prodotti che uso quotidianamente visto che sono 2 salse ottime e che si prestano a moltissimi utilizzi. Ecco che vi propongo un antipasto gustosissimo.

INVOLTINI DI PROSCIUTTO

Ingredienti per 6 involtini
6 fette di prosciutto
100 gr. di acetelli
100 gr. di cipolline sottaceto
100 gr. di olive tagliate in salamoia
100 gr. di mais in scatola
6 cucchiai di Maionese BALSAMICA Natura è piacere

Lavate sotto l'acqua gli acetelli, olive e cipolline. metteteli a scolare. Uniteli in una terrina e aggiungete il mais e la maionese. Mescolate il tutto. Stendete in un piatto la fetta di prosciutto (chiedete al salumiere di tagliarvi delle fette più spesse del solito).
Mettete uno-due cucchiai di ingredienti e arrotolate il prosciutto. Fatelo per tutte le fette e riponetele in un vassoio o un piatto singolo per ogni invitato come ho fatto io :-D.
A mio marito piace tantissimo questo piatto! Di solito ho sempre usato una maionese normale, ma questa balsamica ha dato un sapore più gustoso e delicato alla ricetta. Ve la consiglio!
Adesso il secondo piatto:

SPIEDINI MULTICOLOR

Ingredienti per 12 spedini
1 kg. di spezzatino di Manzo
1 kg. di spezzatino di Pollo
1 kg. di Salsiccia
1 peperone
1 melanzana
2 zucchine genovesi
1 cipolla rossa grande
Insaporitore per carni arrosto ARIOSTO.
Tagliare tutti gli ingredienti a pezzetti abbastanza grossi, le zucchine a fette e la cipolla sfogliatela e tagliatela a quadratoni. Prendete uno spiedino alla volta e cominciate ad inserire Zucchina, carne di manzo, melanzana, pollo, peperone, salsiccia, cipolla e cosi due volte.
Fatelo per ogni spiedino. Riponeteli in una padella capiente ed insaporite con Insaporitore per carni arrosto ARIOSTO, un filo d'olio e mettete su fuoco basso per circa 30 minuti. Girateli ogni tanto e fate cuocere in tutte le parti. Se volete potete accompagnarli con un buon purè di patate. Una buonissima cena coronata dalla sorpresa più allettante... quello che in ogni compleanno non può mancare, quello che ci si aspetta in una bella festa di compleanno: LA TORTA.
Sono solita fare con le mie mani i dolci in casa specialmente per i compleanni dei miei familiari. Mi è sempre piaciuto pasticciare e creare delle belle torte. Ma non ho mai avuto gli strumenti adatti per presentare dei dolci belli e ben fatti. Quest'anno ho avuto la grande fortuna di ricevere degli articoli di cui vi parlerò in un'altro articolo. Al momento vi presento la ricetta.. così vi creo un po di curiosità :-D.

TORTA AUGURI PAPA'

Senza Glutine.
Ingredienti:
per il Pan di Spagna senza Glutine
5 Uova
150 gr. di Zucchero
Bustina di Vaniglia
150 gr. di farina Bezgluten (UNIVERSALE per dolci e salati)
15 gr. di lievito in polvere Bezgluten
Per la crema pasticcera
175 gr. di Preparato per Crema Pasticcera Dolci&Pani
500 ml di latte
Coloranti Alimentare rosso e nero  Rare Fantasy
1 bicchierino di Alkermes Pallini
250 gr. di pasta di Zucchero da copertura Madame Loulou
Per la decorazione:
Foglio ad impressione legno Mani di Manu
Set Strumenti Decoro Mani di Manu

Montate a neve gli albumi e a parte montate tuorlo e zucchero. Unite gli albumi e mescolate bene con una frusta elettrica. Con un cucchiaio di legno ed un colino aggiungete a poco a poco la farina, mescolate dall'alto verso il basso in modo da non fare smontare il composto.
Mettete in una teglia rotonda da 22-24 di diametro e infornate per 30 minuti con forno a 160°.

Per la crema pasticcera: Versare il preparato nel latte. Mescolare con la frusta fino ad ottenere una massa omogenea e cremosa. Lasciare a riposare la pasticcera così ottenuta per qualche minuto e poi mescolare nuovamente il prodotto ottenendo così una crema liscia e lucente. 
Aggiungete il colorante. Tagliate la torta a 3 dischi e farcite a strati con crema, prima di stendere la crema inzuppare i dischi di Alkermes. Fatti tutti gli strati, Passate un filo di crema all'esterno della torta sia sopra che nei bordi.

Per fare aderire successivamente la pasta di zucchero.
Riporre la torta farcita in frigorifero. Modellare la pasta di zucchero e colorarla con il colorante rosso. Lasciatene da parte una pallina per colorarla di nero. Stendere con un mattarello la pasta e per creare l'effetto legno stendere il foglio di plastica trasparente e ripassare con il mattarello con grande pressione. Rotolare la pasta di zucchero nel mattarello e stendetela sopra la torta. Passate le mani per stenderla bene.
Tagliate i bordi in eccesso con lo strumento per tagliare. Modellate e colorate la pallina di pasta di zucchero con il nero e stendetela. Con l'accessorio a punta create le lettere che necessitate e i numeri, Magari vi potete aiutare con dei taglia pasta appositi. Create poi una striscia di pasta lunga da mettere come bordo. per nascondere eventuali imperfezioni del bordo inferiore. Io ho utilizzato un VASSOIO TRINATO PS BIANCO COPRENTE Poloplast Srl.

Il mio primo lavoro con la pasta di zucchero e i coloranti alimentari. E soprattutto grazie agli strumenti che mi hanno agevolato ed aiutato ad ottenere questa meravigliosa creazione. E' inutile dire che ho sorpreso tutti con questa torta, compreso il maritino che non si aspettava che la mogliettina potesse avere queste capacità.
Ma lui non conosce mica il mio segreto!!
Giusti ingredienti! Ottimi prodotti eeee ottimi strumenti..
Seguitemi e vi svelerò i miei segreti in cucina. :-D.
Vi lascio qui i contatti dell'azienda Tuttovo su citata, qualora voleste conoscere da vicino la vastissima gamma di prodotti.  
TUTTOVO s.r.l.

Via Stura 24
10098 Rivoli (TO) 
Italy
+39 011.9575805
+39 011.9591425
info@naturaepiacere.it
http://www.naturaepiacere.it/ 
https://www.facebook.com/naturaepiacere

PANE AI MULTICEREALI DOLCI&PANI

 Avete mai fatto il pane in casa!! Io spesso, ma non ho mai ottenuto il grandioso risultato che vedrete di seguito. Ho utilizzato il Preparato in polvere per Pane ai Multicereali di Dolci&pani.
Una miscela contenente 7 diversi cereali (frumento, segale, avena, orzo, mais, miglio e riso) parzialmente in fiocchi, con aggiunta di soia in granella e semi (di lino e sesamo), fra loro bilanciati, ad alto contenuto di fibre naturali e sali minerali. Un abbinamento di gusti e sapori per ottenere un pane bello da vedere e buono da
mangiare: il modo ideale di esaltare una alimentazione sana ed equilibrata.

 PANE AI MULTICEREALI DOLCI&PANI

Ingredienti:
500 g. Preparato per Pane ai Multicereali
20 g. Lievito di birra
20 g. Olio extra-vergine di oliva
200/225 g. Acqua

Preparazione: Impastare insieme gli ingredienti per alcuni minuti. Lasciare a riposare l’impasto per circa 15-20 minuti.
Formare delle pagnotte rotonde e mettere a lievitare su una teglia infarinata, coperte con un telo di plastica (orientativamente per 60 minuti circa ad una temperatura di 27-28° C).

Si consiglia di dare una forma caratteristica alle pagnotte, incidendo la superficie con tagli a stella, con un coltello ben affilato. Quindi infornare a 220° C circa con vapore (vaporizzare con un normale spruzzatore un po’ d’acqua sui pani appena infornati).

Un pane veramente speciale, morbido, e fragrante. ricco di sapori diversi e al palato una sorpresa e un gusto sempre diverso ad ogni morso.. Vi assicuro che è una specialità mai assaporata.

Vedete anche la schiacciata con olive e trovate la ricetta Qui.

Sfince di San Giuseppe

So che sono in ritardo come preparazione di questi dolci, ma noi li mangiamo spesso e non solo per la festa del papà. Poi io ho usato un magico preparato che mi facilita la preparazione e li preparo volentieri quando voglio perchè piacciono tanto in famiglia. È una miscela studiata specificatamente per preparare dolci fritti quali frittelle o zeppole, con l’obiettivo principale di limitare il più possibile l’assorbimento di olio durante la frittura.
Contiene uova ed ogni altro ingrediente, al fine di semplificare al massimo la lavorazione ed ottenere risultati certi ed ottimali. Il sapore è delicato e gustoso, i fritti sono leggeri e digeribili, rigonfi e semivuoti internamente.
E' il Preparato per Castagnole e Fritti di Dolci&Pani.

SFINCETTE DI SAN GIUSEPPE

Ingredienti
500 gr. di Preparato DolciePani per Castagnole e Dolci Fritti
1 litro d'acqua 
Ricotta, 500 gr.
Zucchero a Velo, 300 gr.
Scorzette di Arancia e Limone canditi, 200 gr.
Gocce di cioccolato, 80 gr.

Preparazione della crema di ricotta:
Preparare la crema di ricotta un giorno prima. Mettete la ricotta dentro ad un colino per farla sgocciolare poi mettetela in una terrina e unite lo zucchero a velo mescolate per amalgamare il tutto e setacciatela più volte. Coprite con della pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero per tutta la notte.

Il giorno dopo potete unire alla crema di ricotta delle gocce di cioccolato o canditi e riporla di nuovo in frigorifero. 
Preparazione delle sfincette: Mescolare la miscela e l’acqua lavorate con un mestolo di legno per qualche minuto fino si otterrà una pastella liscia, cremosa e densa.

Scaldate l’olio in una pagella a bordi alti e friggete l’impasto versandolo a cucchiaiate formando delle palline di media grandezza. E' meglio se friggete poco alla volta per non rischiare di avere poco spazio quando le sfince cominceranno a gonfiare.
Rigirateli spesso con due forchette per dorarli su tutti i lati e farli gonfiare bene ogni sfince dovranno friggere per almeno 10-15 minuti. Quando saranno ben dorati scolateli bene con una schiumarola e poneteli in un vassoio avendo cura di porre dei fogli di carta assorbente da cucina in modo da fargli perdere l'olio in eccesso. Friggere tutto l'impasto e terminato lasciate intiepidire le sfince.

Prendete la crema di ricotta prendete una saccapoche e riempitela. Ricoprite la superficie delle sfince e se volete fate un piccolo foro in basso e riempite pure l'interno. Guarnite scorzetta di arancia o limone candita.

DOLCI&PANI
Divisione dettaglio online della società ESKA snc
via Degli Artigiani, 23/25/27
35042 ESTE (PD)
Tel. +39 0429 600288
Fax +39 0429 601060
info@dolciepani.it
www.dolciepani.it 
https://www.facebook.com/Dolci.Pani?fref=ts

Torta Foresta Nera

Non so se avete capito che mi piace tanto cucinare per la mia famiglia, ma quello che più mi piace presentare in tavola sono i dolci. Da anni mi sono specializzata in un dolce tipico tedesco, La Foresta Nera, (in tedesco: Schwarzwald) che letteralmente significa "torta alle ciliegie della Foresta Nera", è un dolce alla panna e al cioccolato originario della Germania.
I miei suoceri hanno vissuto e lavorato per anni in svizzera e mangiavano spesso questo dolce... allora ho deciso di prepararglielo per far loro ricordare quei bei tempi.

TORTA FORESTA NERA

Ingredienti per il pan di spagna:
500g. Preparato per Pan di Spagna al Cacao di Dolci&Pani
3 uova 
100 ml di acqua
Ingredienti per la farcitura e decorazione:
500 ml di panna
Ciliegie candite
Un bicchiere di Liquore Alkermes Pallini
Cioccolato fondente a scaglie

Montare tutti gli ingredienti per il pan di spagna insieme con la frusta agitando bene, fino ad ottenere una massa ben montata (si consiglia l'uso di un frustino elettrico). 

Versare la massa così ottenuta nelle forme fino a metà altezza. Cuocere in forno ad una temperatura di circa 170-180° C.

Nel frattempo che la torta si cuoce, montate la panna e mettetela in frigo. Uscite dal forno la torta non appena la prova stecchino sarà asciutto e aspettate che si freddi, tagliatela a dischi di circa 1,5 cm di spessore.

Prendete la panna e componete gli strati. Primo strato: bagnate con Liquore Alkermes poi uno strato abbondante di panna e disponete le ciliegie candite; fate cosi per il secondo strato. 

Per l'ultimo e quindi la superficie bagnate solo con liquore e decorate con la panna, servendovi di una saccapoche, sia i lati che la superficie. Decorate con ciliegie e le scaglie di cioccolato fondente.
E' una delizia ve lo assicuro.