Vi parlo di una farina nuova per tutti coloro che si divertono a creare in cucina, ecco che arrivano le farine giovani di Varvello.
Pizza, pane, pasta e dolce...tutte le farine che una casalinga può desiderare, le puoi acquistare in un unica Azienda. Mugnai da 5 generazioni, Varvello Farine nasce come un’azienda di famiglia ma votata da sempre alla ricerca e all’innovazione. Per l'azienda "artigianale" e "industriale" assumono un nuovo significato e si incontrano in un’originale fusione. Ciò che è il loro lavoro speciale come le farine che vogliano offrirci. E tutto questo in un territorio dove lavorare la farina è naturale come l’aria che respiriamo.
La conciliazione assoluta tra l'anima artigiana più tradizionale e le tecnologie moderne. Da più di 70 anni, Varvello è all'avanguardia per l’eccellenza della qualità e per l’innovazione delle proposte. Varvello non si accontenta di ripetere gesti appresi da generazioni, ma utilizza l’esperienza come vera e propria “base di lancio”.Già negli anni 70, infatti, Franco Varvello intuisce che sarebbe diventata sempre maggiore la richiesta di pani mignon, freschi a lungo, facili da portare con sé, da consumare a piacere in ogni momento della giornata.
Frutto di una intuizione semplice e per questo un po’ geniale, i Gioppini cambiano le abitudini dei consumatori e aprono un nuovo mercato. Questo è solo uno fra i successi Varvello, la cui ricerca ha origini più remote, quanto la tradizione mugnaia della famiglia, iniziata negli anni ‘30.
Dalle colline del Monferrato, fino al cuore di Vigevano, da generazioni i Varvello si dedicano con passione alla selezione dei grani migliori e alla scelta delle tecniche più raffinate per andare un passo “oltre” le conoscenze acquisite.
Dal pane alle farine. I consumatori si evolvono e la voglia di rispondere alle loro esigenze in trasformazione porta nel 1990 a un nuovo lancio: le "Gran Farine", farine speciali che semplificano la creazione in casa di torte, biscotti, pizze, gnocchi, pasta e pane. Anche in questo caso, un prodotto di ricerca che interpreta le tendenze in atto. È del 2003, poi, lo sviluppo di un’altra farina speciale, “Oro di Macina”, i cui elementi nutrizionali conferiscono più sapore e fragranza al pane.
Un successo continuo tra i panificatori.
Farine e salute.Il resto è storia recente: nuove sfide, ma lo stesso intuito nel cogliere le richieste del mercato e, soprattutto, i bisogni delle persone. In un’era in cui cresce l’interesse per alimenti sani, non solo “light”, cioè “non nociva” ma che aiuti attivamente l’organismo a rimanere in salute, Varvello ha proposto, per primo, farine speciali arricchite con sostanze, totalmente naturali, che agiscono per il benessere e, in particolare, contro l’invecchiamento cellulare: Pan Giovane e Pizza Giovane.
C’è sempre un piccolo ingrediente in più che mettono in ogni prodotto: una idea nuova. Che sia un’idea per dare più sapore, o per aggiungere più benessere a ciò che mangiamo, o per rendere più speciale la farina, ogni loro preparato nasce da ricerca, selezione e prove. Ecco un assaggio.
Pan Giovane: Pan Giovane è una nuova idea di pane che trasforma le abitudini quotidiane in un gesto di bellezza e benessere. Preparato ogni giorno dal fornaio, con impasto morbido per favorire la fermentazione, Pan Giovane unisce tradizione e novità.
PANE FATTO IN CASA
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Farine per pizzerie
Farine per pasticcerie
Pizza Giovane
Chiedi Pizza Giovane nelle pizzerie riconoscibili dall'immagine che vedi, e sceglila nei gusti che ami. Scoprirai che è anche buonissima.
Contiene: Farina integrale di Kamut e di Avena per un' azione antiossidante. Il Kamut ha una percentuale elevata di aminoacidi, vitamine e minerali antiossidanti naturali, come il selenio, che contribuisce a prevenire tumori e malattie cardiache e combatte i radicali liberi. Germe di Grano: ricco in minerali e vitamine. Il germe di grano è il “cuore” del chicco, cioè l’embrione della pianta di grano.
Ricchissimo di vitamina E, dalle note proprietà antiossidanti e anti-radicali liberi, il germe di grano contiene anche minerali (rame, calcio, manganese, fosforo e magnesio), vitamine del gruppo B e Omega 3. Farina di Lino dorato: Omega 3 e vitamine gruppo B. Da un punto di vista nutrizionale la farina di lino è ricca di Omega 3, proteine e vitamine B1, B2, F.Si ottiene dalla lavorazione del lino con innovativi procedimenti a crio-macinazione (cioè conservando basse temperature), per mantenerne inalterate le proprietà.
Base Pizza:
1 chilo di Farina Pizza Giovane Varvello
500 ml di acqua
1 Panetto di lievito. (20 g.)
Sale
Sale
2 cucchiai di Olio Extravergine
Condimenti per pizza.
Pomodoro, prosciutto, asparagi, funghi, mozzarella, Wurstel.
Ma questa è la ricetta per una specialità siciliana quel'è lo
SFINCIONE SICILIANO
Base pizza
2 Cipolle grandi
1 bottiglia di passata di pomodoro
50 g. di Acciughe sotto'olio
200 g. di formaggio Primo Sale
100 g. di formaggio Pecorino
Pan Grattato
Zucchero
Tagliare le cipolla in maniera grossolana a spicchi, fare appassire quest'ultima con un filo d'olio in un tegame, aggiungere le acciughe e versare il pomodoro. Fare cuocere il sugo per circa 25 minuti assaggiando di sale e aggiustate con un po di zucchero.
Mettere nella teglia da forno uno strato abbondante e spesso di circa 1 cm di base pizza ottenuto con farine Varvello. Versare il sugo nella teglia, facendo attenzione a spargerla in maniera uniforme. Tagliare il primosale a quadratini piccoli e metterli sopra il sugo, spingeteli un po in fondo, pan grattato e grattugiare il pecorino sopra.
Infornare a 180° per circa un ora.
E eccovi una delizia. non so se avete notato dalle foto quanto ha lievitato questo impasto.... si è triplicato e quando l'ho usato per fare le forme pizza non si è sgonfiato come succede con altre farine... venete lo Sfincione è venuto morbidissimo e gustosissimo come piace a noi qui in Sicilia. Gusto e bontà con le farine Varvello.
Dolce Giovane: Dolce Giovane aggiunge bellezza e benessere al piacere della colazione o del dessert. Infatti, con i suoi ingredienti semplici, formulati in una ricetta innovativa (coperta da brevetto) fornisce polifenoli e antiossidanti naturali che aiutano a combattere i danni dei radicali liberi, fra cui l’invecchiamento cellulare.
Con sole materie prime selezionate, Dolce Giovane è goloso, buono, leggero perché creato dal tuo pasticciere dopo lunga lievitazione dell’impasto.Cerca Dolce Giovane nei migliori bar e pasticcerie, segnalati dalla vetrofania: i prodotti Dolce Giovane sono riconoscibili dall’apposito cartellino.
250 g. di Farina Dolce Giovane Varvello
160 g. di burro
mezzo bicchiere di olio di semi
200 g. di zucchero
4 uova
Per la farcia
500 ml panna
500 gr di latte
80 gr di farina o amido
80 gr di zucchero
100-150 di cioccolato fondente
Infornare a 180° per circa un ora.
E eccovi una delizia. non so se avete notato dalle foto quanto ha lievitato questo impasto.... si è triplicato e quando l'ho usato per fare le forme pizza non si è sgonfiato come succede con altre farine... venete lo Sfincione è venuto morbidissimo e gustosissimo come piace a noi qui in Sicilia. Gusto e bontà con le farine Varvello.
Dolce Giovane: Dolce Giovane aggiunge bellezza e benessere al piacere della colazione o del dessert. Infatti, con i suoi ingredienti semplici, formulati in una ricetta innovativa (coperta da brevetto) fornisce polifenoli e antiossidanti naturali che aiutano a combattere i danni dei radicali liberi, fra cui l’invecchiamento cellulare.
TORTA CIOCCOLATO CON MARSHMALLOW
Ingredienti:250 g. di Farina Dolce Giovane Varvello
160 g. di burro
mezzo bicchiere di olio di semi
200 g. di zucchero
4 uova
Per la farcia
500 ml panna
500 gr di latte
80 gr di farina o amido
80 gr di zucchero
100-150 di cioccolato fondente
Palline colorate di cioccolato
Marshmallow
Montate a neve gli albumi e a parte montate tuorlo e zucchero. Unite gli albumi e mescolate bene con una frusta elettrica. Con un cucchiaio di legno ed un colino aggiungete a poco a poco la farina, mescolate dall'alto verso il basso in modo da non fare smontare il composto.
Mettete in una teglia rotonda da 22-24 di diametro e infornate per 30 minuti con forno a 160°.
Montate la panna molto ferma e riponetela in frigorifero.
In un pentolino mettere la farina e lo zucchero e aggiungete piano piano il latte caldo, accendete il fuoco e girate fino a quando si addensa. Spegnere e aggiungere il cioccolato e farlo sciogliere completamente. Se dovessero formarsi dei grumi passatela a setaccio per un paio di volte, diventerà liscia e densa. Appena si sarà freddata aggiungere la panna e mescolare fino a farla incorporare bene.
Tagliate la torta a dischi e farcite a strati con crema al cioccolato e con una saccapoche decorate i lati e la superficie con crema e panna bianca. Palline colorate di cioccolato e marshmallow tagliate a fette.
Pasta Giovane : Pasta Giovane unisce tradizione e novità. I suoi ingredienti antichi, semplici e insieme completi, apportano antiossidanti del tutto naturali che aiutano a contrastare l’azione dei radicali liberi e, per questo, sono consigliati anche dal Ministero della Salute insieme a una dieta varia, equilibrata e a uno stile di vita sano.
La mia ricetta
PANZEROTTI RICOTTA E SPINACI CON RUGU' E PANNA
Ingredienti
500 g. di farina Pasta Giovane Varvello
500 g. di ricotta
300 g. di spinaci
3 uova
Un pizzico di sale e pepe
1 cucchiaio e 1/2 di acqua
Ragù
Panna da cucina
disponete la farina a fontana dentro un contenitore rompere le uova intere dentro la farine e il sale. Impastate e se l'impasto vi sembra troppo duro, mettete un cucchiaio di acqua. una volta ottenuto un impasto liscio e compatto avvolgetelo nella pellicola trasparente e fatelo riposare per qualche ora in luogo fresco e asciutto. Con un mattarello stendete la pasta a sfoglia e formate delle strisce.
Al centro mettete una noce di condimento (mescolare insieme ricotta, spinaci lessi, sale e pepe). Bagnare i bordi per chiudere e sigillare la pasta con un secondo strato di impasto.. Chiudete i panzarotti e lasciateli a riposare per almeno mezzora. Metteteli in acqua bollente e cuoceteli. Preparate un buon Ragù e aggiungete un po di panna da cucina e il gioco è fatto!!
La pasta è risultata ottima, carnosa e molto gustosa. la cottura rapida e al punto giusto.
Cosa aspettate acquistate anche voi queste farine., a me hanno permesso di ottenere ottimi risultati di lievitazione e tutte le ricette hanno avuto un grandissimo successo, dal pane alla pizza, dalla pasta alla torta.. ottime davvero!!
Farine Varvello e CO. S.r.l.
Piazza Castello, 2
20121 Milano
Tel. 011 9442292
Tel. 011 9442292
